El pionono es un bizcocho humedecido en jarabe,con crema y una coronilla tostada que pretende representar la silueta de la cabeza cilíndrica del papa Pío IX (de ahí el nombre de pionono), figura muy destacada en la época, sobre todo a partir de la instauración por su parte del dogma de la inmaculada concepción.
Se compone de dos partes: una fina lámina de bizcocho enrrollado formando un cilindro (la base del pastel), "emborrachado" con algún típo de líquido muy dulce que le da una textura agradable y fresca, coronado con crema tostada.
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