JAÉN

CARNE DE MONTE 

Esta receta es muy típica de Jaén, se hace con carne de caza (ciervo o jabalí) y se puede tomar tanto fría como caliente, acompañada de patatas fritas. 
Antes de prepararla es muy importante desangrar bien la carne, para ello la ponemos en agua fría que cambiaremos varias veces, hasta que esté totalmente desangrada.