Es una especialidad de Córdoba que consiste en un escalope de ternera o de lomo de cerdo relleno de jamón serrano, empanado y frito.
Se llaman flamenquines por su color de rebozado de huevo batido, rubio.
Se enrrollan unos filietes aplastados junto con tiras de jamón serrano picado. Posteriormente se rebozan bien con una masa ya mezclada de harina, huevo, pan rallado y perejil.
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